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A prensa francesa, também conhecida como press pot, funciona por infusão, no qual o café moído entra em contato direto com a água quente. Os franceses Mayer e Delforge patentearam seu primeiro projeto em 1852, mas um designer italiano criou o design atual com êmbolo em 1929.
O equipamento é conhecido por sua simplicidade e consiste em três partes principais:
A principal característica da bebida preparada na prensa francesa é a sua complexidade sensorial. O método resulta em um café mais encorpado, aromático e com doçura acentuada em comparação com métodos que utilizam filtro de papel.
Isso ocorre porque a tela de metal do êmbolo permite a passagem dos óleos e sedimentos naturais do grão, componentes essenciais que o papel retém e que contribuem para um sabor mais intenso e uma textura mais densa.
Além do perfil sensorial único, a prensa francesa oferece diversas vantagens. Por ser um método manual, o usuário tem controle total sobre o processo, podendo ajustar facilmente variáveis como a temperatura da água e, principalmente, o tempo de infusão para obter uma bebida mais forte ou mais suave.
Seu funcionamento mecânico também dispensa o uso de energia elétrica e de filtros de papel, tornando-a uma opção portátil, econômica e ecologicamente correta. Atualmente, o equipamento é amplamente acessível, com diversos modelos e faixas de preço disponíveis no mercado.
Além da própria prensa francesa, os outros equipamentos e itens necessários para o preparo do café são:
Para obter maior precisão no preparo, recomendamos também os seguintes itens:
O melhor café para a prensa francesa é, tipicamente, um grão de torra média a escura e com moagem grossa.Tanto o café arábica quanto o robusta, ou misturas de ambos, se adequam a este método.
A escolha entre eles depende do resultado desejado: recomendamos o grão arábica para quem bebe o café puro, pois tende a oferecer um sabor mais equilibrado. Já o robusta é uma excelente opção para quem adiciona leite ou adoçantes e prefere uma bebida mais forte, encorpada e com maior teor de cafeína.
Essa versatilidade se deve ao fato de que a prensa francesa é um método de imersão que infunde o café de maneira semelhante a um chá, extraindo de forma eficiente todos os seus óleos, alcalóides e sabores.
Aquecer a água: Aqueça a água a uma temperatura entre 80°C e 90°C, sem precisar ferver.
Escaldar os recipientes: Antes do preparo, escalde a cafeteira e a xícara com água quente para manter a temperatura do café por mais tempo.
Adicionar o café: Com a cafeteira vazia e aquecida, adicione o café. Use uma moagem grossa, semelhante a trigo para quibe, pois moagens finas se adequam melhor a filtros de papel.
Estabelecer a proporção: A proporção padrão é de 8 gramas de café para cada 100 ml de água, podendo variar entre 7 e 10 gramas para ajustar a intensidade ao seu gosto.
Homogeneizar a mistura: Após despejar a água sobre o pó, mexa suavemente com uma colher para garantir a mistura uniforme.
Realizar a infusão: Posicione a tampa com o êmbolo levantado e deixe o café em infusão por quatro minutos.
Pressionar o êmbolo: Com cuidado, pressione o êmbolo de forma contínua para separar a borra da bebida.
Servir com cuidado: Despeje o café lentamente na xícara para minimizar a transferência de sedimentos finos que possam ter atravessado o filtro.
Decantar os sedimentos: Deixe o café na xícara descansar por aproximadamente 30 segundos para que os sedimentos restantes se assentem no fundo.
Aproveitar o café.
O amargor no café preparado na prensa francesa geralmente é um sinal de super-extração, que pode ocorrer por diversos fatores.
A causa mais comum é o uso de uma moagem de café muito fina, como a de espresso ou a de cafés pré-moídos, que não são adequadas para este método
Outro fator crucial é o tempo de infusão excessivamente longo; um tempo total de nove minutos, por exemplo, é muito longo e pode extrair em excesso os compostos amargos do grão. Além disso, usar uma quantidade excessiva de café em relação à água pode contribuir para o problema.
Além disso, a utilização de uma quantidade excessiva de café em relação à água pode contribuir para o problema.
Embora a qualidade da água também possa influenciar o sabor, o ajuste da moagem para uma granulometria mais grossa, a redução do tempo de preparo e a experimentação com a quantidade de café são os passos essenciais para evitar o amargor, já que não existe uma receita única que sirva para todos os tipos de grãos.
Usar a Moagem Incorreta: Utilizar uma moagem de café muito fina é a causa mais comum de super-extração e amargor. A moagem ideal é a grossa, descrita como “semelhante a trigo para quibe”, pois as finas são mais adequadas para filtros de papel.
Tempo de Infusão Excessivo: Deixar o café em contato com a água por tempo demais é um fator crucial que causa a extração excessiva dos compostos amargos do grão.
Proporção Inadequada: Utilizar uma quantidade excessiva de café em relação à água pode contribuir para a super-extração e o sabor amargo.
Temperatura da Água Muito Alta: Não é necessário ferver a água. O ideal é que a temperatura fique entre 80°C e 90°C.
Deixar o Café na Jarra Após o Preparo: Após pressionar o êmbolo, o café deve ser servido imediatamente. Mantê-lo na prensa continua o processo de extração devido ao contato prolongado com a borra, o que pode resultar em uma bebida amarga.
Não, o uso de uma moagem muito fina, comum em cafés pré-moídos, é descrito como a causa mais comum de super-extração e amargor.
Para limpar uma prensa francesa, um método consiste em primeiro descartar os grãos de café, o que pode ser feito de várias maneiras. Uma abordagem é bater no fundo da prensa para soltar os grãos no lixo.
Outra sugestão é drenar o máximo de líquido possível, mexer os grãos com uma colher de pau e deixá-los secar durante a noite, facilitando a remoção no dia seguinte.
Alternativamente, você pode usar uma toalha de papel para limpar os grãos e jogá-los fora antes de lavar a prensa com água e sabão. Após descartar a maior parte dos grãos, a jarra e as peças separadas do êmbolo podem ser colocadas em um prato com água.
Os poucos grãos restantes no êmbolo e na jarra podem ser enxaguados com água quente na pia. Embora algumas pessoas joguem os grãos de café na pia, há relatos de que isso pode causar entupimentos ao se misturar com a gordura nos canos.
A prensa francesa que eu uso e que acho a mais bonita é a Prensa Francesa da Bialetti.
Vidro de borosilicato, acabamento perfeito e superdurável.
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