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Por que café moído na hora é melhor?
Para garantir a seu café um sabor e aroma intensos, é fundamental minimizar a oxidação dos grãos antes do preparo.
A oxidação inicia-se no momento em que o grão de café é moído, provocando alterações nas moléculas do pó e resultando na perda de aromas e sabores.
Optar por consumir café recém-moído proporciona uma experiência mais marcante, uma vez que os óleos presentes nos grãos permanecem preservados.
Isso ocorre devido ao contato limitado com o oxigênio, evitando assim a oxidação. Ao moer os grãos imediatamente antes do preparo, é possível manter grande parte das características sensoriais associadas ao café escolhido.
Embora comprar grãos moídos e embalados a vácuo seja uma opção prática, ainda há alguma perda de sabor. Mesmo sendo superiores ao café instantâneo, esses grãos embalados não conseguem competir com a qualidade do café moído na hora.
A moagem instantânea permite ajustar o tamanho do pó para diferentes métodos de preparo, o que é impossível ao adquirir grãos já moídos.
Por exemplo, ao preparar cafés que exigem moagem mais grossa, como a prensa francesa, a compra de grãos moídos previamente pode limitar as opções de preparo.
Portanto, moer os grãos na hora oferece maior versatilidade na escolha do tipo de moagem, resultando em uma experiência de café mais personalizada.
Como comprar um bom café em Grão?
O primeiro passo para fazer café moído em casa será comprar grãos de café inteiros. Abaixo estão listadas algumas dicas rápidas que podem ajudar você a escolher melhor.
Escolha da variedade do café: arábica e robusta
Café Arábica: Sabor suave, doce e delicado com notas de chocolate açucarado. Pode ter toques de vinho, frutas ou flores.
Café Robusta: Sabor terroso e áspero, com corpo mais pesado e um amargor persistente.
Arábica cresce em altitudes mais elevadas e temperaturas mais frias, enquanto o Robusta cresce em altitudes mais baixas e climas mais quentes.
Robusta é mais fácil de cultivar, tem maior rendimento por hectare e é mais abundante e econômico no mercado.
Cafés de alta qualidade são frequentemente 100% Arábica ou uma mistura de grãos de Robusta e Arábica.
Origem do café
Origen única:
Origina-se de grãos de café colhidos em uma região ou país específico, como Sumatra Colômbia, Brasil, e outros.
Disponível sazonalmente, cada variedade possui sabores exóticos provenientes das condições do solo e da chuva onde foi cultivado.
Permite que os amantes de café apreciem a pureza do grão, junto com aroma, acidez e um perfil de sabor equilibrado.
Blends:
Os Blends de café são compostos por grãos de diversas localidades geográficas, proporcionam uma mistura equilibrada de sabores.
Eles oferecem aos apreciadores de café de especialidade um gosto harmonioso que atinge todas as notas certas.
Nível de torra
O nível de torrefação dos grãos de café é importante e afeta o perfil de sabor, as notas de degustação e a sensação na boca da bebida. À medida que os grãos são torrados por mais tempo, passando de torras claras para torras escuras, os sabores originais e o teor de cafeína diminuem.
- Torra escura: Torras escuras têm menos cafeína e são menos ácidas. Os grãos mais escuros são oleosos e têm um sabor profundo e defumado. Uma torra escura é ideal para espresso, cold brew ou café preto com creme e leite.
- Torra média: Torras médias são populares devido ao seu perfil de sabor equilibrado e sensação moderada na boca. São menos ácidas e mais frutadas do que as torras claras, mas menos ricas do que as torras escuras. As torras médias são doces, suaves, suaves e com sabor de chocolate; perfeitas para espresso ou café coado.
- Torra clara: Café de torra clara é de cor marrom clara e não tem óleo na superfície do grão. Esses cafés têm uma acidez marcante, corpo suave e perfil de sabor vibrante. As torras mais claras preservam as características distintas e originais do grão torrado. Isso torna as torras claras ideais para café coado ou filtrado.
Frescor
Ao escolher os grãos de café, certifique-se sempre de que eles foram recentemente torrados, a maioria dos apreciadores de café concorda que preparar o café de 7 a 21 dias após a data de torrefação resulta em um café melhor.
Deve-se consumir o café torrado dentro de um prazo específico, pois ao longo do tempo os sabores formados durante o processo de torrefação desaparecem. Sempre verifique a data de torrefação em cada pacote de café e compre o mais recente.
Como moer o café em casa?
Para moer café em casa, é importante ter um moedor de café. Esses aparelhos são pequenos, portáteis, fáceis de armazenar e simples de usar. Ter um moedor adequado é essencial depois de armazenar corretamente os grãos de café.
Tipos de moedores: lâmina vs rebarba
Existem dois tipos de moedores de café: os de lâmina e os de rebarba (mós). Os moedores de rebarba são preferidos devido à sua qualidade e consistência. Estes podem ser manuais ou automáticos.
Os moedores de lâmina não são muito precisos, pois é difícil controlar e repetir um tamanho de moagem específico. À medida que as lâminas giram por mais tempo, o tamanho da moagem fica mais fino, o que afeta a uniformidade.
Por outro lado, os moedores da rebarba, que usam discos ou mós de metal estriados, são mais precisos. O tamanho da moagem depende da distância entre os discos, permitindo ajustes incrementais precisos. Isso proporciona maior controle ao escolher o tamanho da moagem, resultando em uma extração mais regular e uniforme dos sabores do café moído.
Tipo da moagem: granulometria do pó de café
O café moído pode variar em textura, sendo classificado em moagem grossa, média ou fina, dependendo do método de preparo. Para um café expresso, é preferível utilizar uma moagem mais fina, enquanto na prensa francesa é recomendado usar uma moagem mais grossa.
Essas diferenças na moagem afetam o sabor e a extração do café, proporcionando experiências distintas de acordo com a preferência de preparo. Um guia para o tamanho da moagem está na tabela abaixo.
| Moagem | Tamanho de Partícula (mm) | Consistência Similar a | Melhor para |
| Extra-Grosso | 1,5 | Sal Grosso | Café Gelado |
| Grosso | 1 | Sal Grosso | French Press, Percoladores |
| Médio | 0,75 | Areia de Praia | Coador, Chemex, Cafeteira de Gotejamento |
| Médio Fino | 0,5 | Sal de Cozinha | Moka Pot (espresso de fogão), Aeropress, Sifão, Cone para Coador |
| Fino | 0,3 | Açúcar Granulado Fino | Espresso |
| Superfino | 0,1 | Farinha | Café Turco |
Quanto tempo dura o café moído?
Para aproveitar ao máximo o sabor do café moído, é ideal consumi-lo imediatamente, mas pode ser preservado por até 24 horas após a moagem. Após esse período, o café ainda é adequado para consumo, embora possa haver uma leve perda de qualidade devido à exposição ao ar.
Ao comprar grãos de café, evite moer uma grande quantidade antecipadamente e armazená-la em um recipiente hermético, pois isso não é aconselhável. Em vez disso, moa apenas a quantidade necessária no momento ou, no máximo, durante o mesmo dia.
Posso utilizar um liquidificador ou mixer para moer grão de café?
Se você não tiver um moedor de café, há outras maneiras de moer os grãos. Um liquidificador pode ser usado, mas os tamanhos dos grãos não ficarão uniformes.
Certifique-se de usar a configuração “pulsar” ou misturar manualmente. O calor gerado durante o processo pode afetar o sabor, então faça isso por cerca de 20 a 30 segundos.
Um processador de alimentos é uma opção semelhante ao liquidificador, mas você precisará de mais grãos devido ao tamanho maior do recipiente.
Utilizando uma prensa de alho para moer café e outros métodos manuais
Uma prensa de alho ou moedor manual também pode ser usada, mas geralmente produz grãos maiores. Repita o processo conforme necessário para obter a consistência desejada.
Também é possível moer grãos de café com um pilão e argamassa, esse método oferece o máximo de controle sobre o tamanho da moagem, permitindo que você moer grosso para French Press ou moer ultrafino com confiança.
Encha a tigela aproximadamente em um quarto com grãos de café. Segure a tigela no lugar com uma mão e, com a outra, moer os grãos de café com o bastão – usando força, pressione o bastão para baixo e esmague os grãos com um movimento de torção.
Uma vez que os grãos estiverem esmagados, role o bastão ao redor do com um movimento firme e circular para obter a consistência desejada e o tamanho da moagem. Para ter mais controle, encha apenas um quarto da tigela de cada vez. Se precisar de mais café moído, esvazie a tigela quando terminar e repita o processo conforme necessário.
