Café conilon: o que é e por que ele está em quase todo café de supermercado

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Café conilon é uma variedade de Coffea canephora, a espécie do robusta. Tem o dobro da cafeína do arábica, custa pouco mais da metade e foi 37% do café colhido no Brasil em 2025.

O que é café conilon?

Conilon é uma variedade de Coffea canephora. É um café de baixa altitude e clima quente, resistente a pragas, com mais cafeína e menos açúcar que o arábica. No Brasil, é cultivado sobretudo no Espírito Santo.

A espécie é nativa da África Central e Ocidental. O nome “conilon” vem de Kouillou, rio da República do Congo, região de onde saíram as plantas desse grupo. No mundo, a canéfora responde por cerca de 40% do café produzido. Os outros 60% são arábica, que explicamos em o que é café arábica.

Conilon e robusta são a mesma coisa?

São a mesma espécie, Coffea canephora, mas grupos diferentes. O conilon é menor e cresce no Espírito Santo e na Bahia. O robusta é maior e cresce em Rondônia e na Amazônia.

Na bolsa de Londres e no comércio internacional, todo café canéfora é chamado de robusta.

Em Rondônia, parte das lavouras novas planta híbridos dos dois grupos, como as cultivares BRS 2314 e BRS 2299, da Embrapa.

Qual a diferença entre café conilon e arábica?

O conilon tem o dobro de cafeína, menos açúcar e menos gordura no grão, cresce em terra mais baixa e quente e custa ~55% do preço do arábica. A tabela junta botânica, química e preço:

Faixas químicas em % da matéria seca do grão cru, compiladas da literatura técnica (ver fontes). Os valores variam com cultivar, clima e pós-colheita.

A química explica o sabor. Menos sacarose significa menos doçura e menos caramelização na torra. Mais ácidos clorogênicos e mais cafeína significam mais amargor. E a autoesterilidade explica a lavoura: como a planta não se autofecunda, cada semente nasce diferente da mãe. Por isso o produtor de conilon planta clones (mudas de estaca), e não sementes, para ter uma lavoura uniforme.

Por que o conilon tem mais cafeína?

Porque a cafeína é uma defesa química da planta contra insetos. A canéfora evoluiu em clima quente e baixo, com mais pressão de pragas, e acumula cerca de duas vezes mais cafeína no grão que o arábica.

Na xícara, isso pesa. Um estudo de 2024 mediu de 134 a 165 mg de cafeína em 240 ml de café filtrado de arábica (Lindsey et al., Scientific Reports). Com a mesma receita, um café 100% conilon fica na faixa de 230 a 330 mg (nossa estimativa: o grão tem de 1,7 a 2 vezes mais cafeína). É quase o limite diário de 400 mg que a EFSA considera seguro para adultos.

Se você se sente agitado com café de supermercado e não com café especial, a espécie é uma causa provável: o conilon dobra a dose. Para baixar a dose sem largar o café, veja como cortar o efeito da cafeína e o guia do café descafeinado.

Qual o sabor do café conilon?

Mais corpo e amargor, menos acidez e doçura que o arábica. O conilon comercial lembra cereal e grão torrado; o robusta amazônico vendido como especial costuma trazer na embalagem notas de chocolate e especiarias.

Por que o café conilon é mais barato?

Porque rende o dobro por hectare: 40 a 60 sacas (até 80 irrigado), contra 20 a 30 do arábica. Cresce em terra baixa e plana, onde a colheita mecanizada é mais fácil.

Em 21/10/2026, a saca de conilon (Cepea, Espírito Santo) valia R$ 968,87. A de arábica de boa qualidade valia R$ 1.750–1.800. Ou seja, o conilon custava 54–55% do preço do arábica.

Onde o conilon é produzido no Brasil?

Três estados concentram quase toda a produção. Em 2025, o Brasil colheu um recorde de 20,8 milhões de sacas de canéfora, 42% a mais que em 2024 (Conab).

O primeiro levantamento da Conab para 2026 prevê 22,1 milhões de sacas de canéfora, ou 33% de uma safra total de 66,2 milhões. O Brasil é o segundo maior produtor de robusta do mundo. O primeiro é o Vietnã, com cerca de 30 milhões de sacas (USDA, 2025/26), e o Rabobank projeta que o Brasil assuma a liderança nos próximos anos.

Café conilon é bom? Pode ser especial?

Pode. Conilon com 80 pontos ou mais no protocolo do Coffee Quality Institute é classificado como fine robusta, o equivalente a café especial.

• Protocolo novo: desde outubro de 2025, arábica e robusta são avaliados pelo Coffee Value Assessment (CVA).
• Matas de Rondônia: reconhecida pelo INPI em 2021, foi a primeira Denominação de Origem de café canéfora sustentável do mundo. Cobre os “Robustas Amazônicos” de 15 municípios.
• Espírito Santo: há concursos anuais de qualidade de conilon (Incaper e prefeituras como Rio Bananal e Linhares) e provadores certificados para robusta (Q Robusta Graders) no estado desde 2022.
• No supermercado: já há canéfora vendida como produto de qualidade, como o Robusta Amazônico da 3 Corações.

Para provar

Como saber se o seu café tem conilon?

Leia a espécie no rótulo. A Portaria SDA 570/2022 obriga o café torrado a dizer “100% (espécie)” ou “predominantemente (espécie)”. Sem “100% arábica”, tem conilon.

Para a canéfora, o rótulo pode usar “conilon” ou “robusta”.

A lei não obriga a informar a porcentagem de cada espécie no blend, exceto quando a mistura é meio a meio. E as palavras “tradicional”, “extraforte” e “gourmet” são categorias de qualidade, não de espécie: qualquer uma delas pode ter conilon. Quase todo café solúvel também é feito com canéfora (veja o que é café solúvel).

Para entender por que as marcas misturam as espécies, leia o que é blend de café. E para ver quais cafés de supermercado valem a pena, veja o nosso ranking das melhores marcas de café de supermercado.

Qual o melhor jeito de preparar café conilon?

Espresso e moka, que aproveitam o corpo e a crema. No coado, use moagem média e água a 90–94 °C.

• Espresso e moka: são os melhores usos. Os óleos e os ácidos do conilon formam uma crema mais grossa e duradoura, por isso ele entra na maioria dos blends de espresso. Veja os tipos de café espresso.
• Coado: use moagem média e água entre 90 e 94 °C. Água fervendo extrai mais amargor.
• Em blend caseiro: comece com 20% de conilon e 80% de arábica para ganhar corpo sem perder doçura.

Comprando em grão, moa na hora. Um moedor com ajuste fino ajuda a acertar a moagem do espresso: veja os melhores moedores de café.

Perguntas frequentes

Conilon tem mais cafeína que arábica?

Tem, cerca de duas vezes mais: 2,0–2,7% do grão cru, contra 1,0–1,5% no arábica. Numa caneca de 240 ml de café coado, a diferença fica entre 100 e 165 mg.

Café conilon faz mal?

Não, mas com a mesma quantidade de café você toma mais cafeína. O limite de 400 mg por dia da EFSA para adultos é ultrapassado com duas canecas de 240 ml de conilon puro.

Para que serve o café conilon?

Para espresso e blends (dá corpo e crema), para café solúvel e para a maioria dos cafés tradicionais e extrafortes de supermercado. Também é vendido puro, como café especial, em grão ou moído.

Qual o preço do café conilon hoje?

Em 21/10/2026, a saca de 60 kg de conilon valia R$ 968,87 no Espírito Santo (indicador Cepea). O preço muda todo dia: consulte o Cepea ou o Notícias Agrícolas para o valor atual.

Quais marcas vendem café conilon puro?

Algumas à venda em outubro de 2026: 3 Corações Robusta Amazônico, Reiff 100% Conilon, Sirkel Robusta Especial A Sentinela e conilons capixabas de microlote, como o UnCoffee. O puro diz “100% conilon” ou “100% robusta” no rótulo.

Fontes: Conab, 4º levantamento da safra de café 2025 e 1º levantamento 2026; Cepea/Esalq e Escritório Carvalhaes, cotações de 21/10/2026 (via CaféPoint); ABIC, Manual de Rotulagem (com base na Portaria SDA 570/2022); Lindsey et al., “Caffeine content in filter coffee brews as a function of degree of roast and extraction yield”, Scientific Reports, 2024; Embrapa Rondônia e INPI (DO Matas de Rondônia, 2021); Rabobank e USDA (produção de robusta, 2025); Coffee Quality Institute (protocolo de robusta). Faixas químicas compiladas da literatura técnica de composição do café.