Adultos saudáveis podem tomar café em jejum. O café em jejum aumenta a produção de ácido no estômago e acelera o intestino em cerca de 3 em cada 10 pessoas, mas não está associado a úlcera nem a refluxo em quem é saudável. Neste guia, você vê o que acontece no corpo depois da primeira xícara, os riscos para o estômago e o intestino, o efeito no cortisol e na glicemia, quem deve evitar o café em jejum e qual preparo irrita menos, com dados dos testes do Café de Qualidade.
O que é tomar café em jejum?
Tomar café em jejum é beber café com o estômago vazio, em geral logo ao acordar, depois de 8 a 12 horas sem comer. O jejum, neste caso, é o jejum da noite: o intervalo entre o jantar e a primeira refeição do dia. O café em jejum é um assunto diferente do jejum intermitente e do jejum pedido para exames de sangue, que seguem regras próprias.
Quantas horas sem comer contam como jejum?
Para o café em jejum, conta a noite inteira sem comer. Depois de uma noite de sono, o estômago está vazio, e o café chega sem alimento antes dele.
Café com leite ou com açúcar ainda conta como “em jejum”?
O café com leite conta como café em jejum para o estômago, mas não para o jejum intermitente nem para os exames. Para o estômago, o café com leite tomado ao acordar continua sendo a primeira coisa que chega a ele. Para o jejum intermitente e para os exames de sangue, o leite e o açúcar trazem calorias e quebram o jejum: esse caso está na seção café quebra o jejum intermitente ou de exame.
O que acontece no corpo quando você toma café em jejum?
Quando você toma café em jejum, o corpo reage em três frentes: o estômago produz mais ácido, o intestino grosso acelera em parte das pessoas e a cafeína chega ao sangue. O efeito no estômago vem de vários compostos do café, não só da cafeína. Em 1975, Sidney Cohen e Grover Booth publicaram no New England Journal of Medicine uma comparação entre café comum, café descafeinado e cafeína pura: o café comum estimulou 20,9 mEq de ácido por hora, o descafeinado 16,5 e a cafeína pura apenas 8,4. Outros compostos químicos do café, além da cafeína, também estimulam o ácido do estômago.
| Tempo após a xícara | O que acontece | Onde | Fonte |
|---|---|---|---|
| Primeiros minutos | Aumento da secreção de ácido | Estômago | Cohen e Booth, 1975 |
| Cerca de 4 minutos | Aumento da atividade do cólon, em 29% das pessoas | Intestino grosso | Brown, Cann e Read, 1990 |
| 30 a 120 minutos | Pico da cafeína no sangue | Corrente sanguínea | EFSA, 2015 |
| 2 a 8 horas | Metade da cafeína eliminada (meia-vida) | Fígado | EFSA, 2015 |
Em quanto tempo o café em jejum faz efeito?
O café em jejum faz o efeito máximo entre 30 e 120 minutos depois da xícara, que é o intervalo do pico de cafeína no sangue. A absorção da cafeína é rápida e completa, segundo o material técnico apresentado à Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) em 2015.
Quanto tempo dura o efeito do café em jejum?
O efeito do café em jejum dura de 2 a 8 horas, que é a meia-vida da cafeína em adultos: depois desse intervalo, metade da cafeína já foi eliminada. Na gestação, a meia-vida chega a 16 horas, de 3 a 4 vezes mais que fora dela, e os anticoncepcionais orais também deixam a eliminação mais lenta.
É o aumento de ácido no estômago vazio que deu ao café em jejum a fama de fazer mal.
Tomar café em jejum faz mal? Os riscos para o estômago e o intestino
Tomar café em jejum não faz mal a adultos saudáveis, mas causa desconforto em parte das pessoas. Os riscos se concentram no sistema digestivo:
- Azia: o café aumenta a secreção de ácido no estômago, e quem tem estômago sensível sente esse aumento como queimação.
- Refluxo: o café não aumentou a frequência de esofagite de refluxo nem de doença do refluxo num estudo japonês com 8.013 adultos, mas quem já tem refluxo e piora com café deve tratar o caso com o gastroenterologista.
- Intestino: o café acelera o intestino grosso em cerca de 3 em cada 10 pessoas, o que explica a vontade de ir ao banheiro e, em alguns casos, a diarreia.
Café em jejum causa gastrite?
Não há evidência de que o café em jejum cause gastrite ou úlcera em pessoas saudáveis. Em 2013, um estudo publicado na PLoS ONE com 8.013 adultos saudáveis no Japão não encontrou associação entre o consumo de café e úlcera gástrica, úlcera duodenal, esofagite de refluxo ou doença do refluxo não erosiva; a meta-análise incluída no mesmo artigo também não associou o café à úlcera. Quem já tem gastrite ou úlcera deve seguir a orientação do gastroenterologista, porque o café aumenta o ácido no estômago.
Café em jejum dá azia ou refluxo?
Café em jejum dá azia em quem tem estômago sensível, porque aumenta a secreção de ácido. O efeito sobre o refluxo é diferente do que se diz: no estudo de Cohen e Booth, o café aumentou a pressão do esfíncter esofágico inferior, a válvula que impede o ácido de subir, em vez de relaxá-la. Quem sente azia toda vez que toma café em jejum tem duas saídas para testar: comer algo antes ou trocar de preparo, como mostra a seção qual café é melhor em jejum.
Por que o café em jejum dá dor de barriga ou diarreia?
O café em jejum dá dor de barriga porque estimula o intestino grosso a se contrair, o efeito conhecido como “o café solta o intestino”. Em 1990, S. R. Brown, P. A. Cann e N. W. Read publicaram na revista Gut que 29% de 99 voluntários saudáveis sentiam vontade de evacuar depois do café. Nesses voluntários, a atividade do cólon aumentou cerca de 4 minutos após a xícara e durou pelo menos 30 minutos; o descafeinado teve o mesmo efeito, e a água quente não teve nenhum.
Em 1998, Satish Rao e colegas mediram, no European Journal of Gastroenterology and Hepatology, que o café comum estimula o cólon 60% mais que a água e 23% mais que o descafeinado, com intensidade parecida à de uma refeição de 1.000 kcal.
Café em jejum incha a barriga?
O inchaço depois do café em jejum vem da mesma aceleração do intestino grosso que causa a dor de barriga. Não encontrei estudo que meça o inchaço causado pelo café; se ele aparece todos os dias, procure um gastroenterologista.
Além do sistema digestivo, o café de estômago vazio mexe com um hormônio que virou assunto nas redes sociais: o cortisol.
Café em jejum aumenta o cortisol?
Sim, mas o café em jejum quase não altera o cortisol de quem toma café todo dia. A cafeína eleva o cortisol, o hormônio do estresse, em quem está sem consumir cafeína, e o corpo de quem consome cafeína diariamente desenvolve tolerância parcial. Em 2005, William Lovallo e colegas publicaram na Psychosomatic Medicine um estudo com 96 adultos: depois de 5 dias sem cafeína, o cortisol subiu de forma clara ao longo do dia; nos voluntários que consumiam 300 ou 600 mg de cafeína por dia, a dose da manhã não alterou o cortisol, e só a dose da tarde provocou aumento.
O que é o pico de cortisol ao acordar?
O pico de cortisol ao acordar é a alta natural desse hormônio nos primeiros 30 a 45 minutos depois de despertar. Nesse intervalo, o cortisol sobe de 38% a 75%, 50% em média, em cerca de 3 em cada 4 pessoas saudáveis, segundo a revisão de Fries, Dettenborn e Kirschbaum (2009). O nome técnico é resposta do cortisol ao despertar.
Esperar 90 minutos para tomar café funciona?
Esperar 90 minutos para tomar café não tem benefício comprovado: a regra não vem de um estudo que a tenha testado. Ela parte da ideia de que o café somaria cortisol ao pico do despertar, mas, no estudo de Lovallo, a dose da manhã não alterou o cortisol de quem consome cafeína todo dia. Não encontrei estudo que compare a xícara ao acordar com a xícara 90 minutos depois; esperar também não faz mal.
Café em jejum inflama o corpo?
Não há evidência de que o café inflame o corpo. Em 2020, uma meta-análise publicada na revista Nutrients, com 11 estudos e 61.047 participantes, não encontrou associação entre o consumo de café e a proteína C-reativa, um dos marcadores de inflamação mais usados.
O cortisol e a cafeína também explicam os efeitos menos falados da primeira xícara: pressão, glicemia e ansiedade.
Café em jejum afeta a pressão, a glicemia e a ansiedade?
Sim, o café em jejum afeta a pressão, a glicemia e a ansiedade, mas de forma passageira. A cafeína eleva a pressão por algumas horas, o café antes do café da manhã piora a resposta à glicose depois de uma noite mal dormida e doses altas causam tremor e ansiedade.
Café em jejum sobe a pressão?
Sim, o café de estômago vazio sobe a pressão por algumas horas. Em hipertensos, 200 a 300 mg de cafeína, o equivalente a 2 a 3 xícaras de 240 mL de café coado, aumentaram a pressão em cerca de 8 mmHg na sistólica e 6 mmHg na diastólica, com efeito a partir da primeira hora e duração de pelo menos 3 horas, segundo a meta-análise de Mesas e colegas publicada no American Journal of Clinical Nutrition em 2011. Quem tem pressão alta não controlada deve combinar com o cardiologista a quantidade de café.
Café em jejum aumenta a glicemia?
Sim, o café em jejum aumenta a glicemia depois de uma noite mal dormida. Em 2020, pesquisadores da Universidade de Bath publicaram no British Journal of Nutrition um estudo com 29 adultos saudáveis: depois de uma noite com o sono interrompido, um café preto forte tomado 30 minutos antes de uma bebida açucarada aumentou em cerca de 50% a resposta da glicose no sangue. A orientação dos autores é tomar o café depois do café da manhã, e não antes.
Café em jejum dá tremedeira, ansiedade ou enjoo?
A primeira xícara do dia dá tremedeira, ansiedade ou enjoo quando a dose de cafeína passa do que o seu corpo tolera. A EFSA considera segura para adultos saudáveis uma dose única de até 200 mg de cafeína, cerca de 2 xícaras de 240 mL de café coado. Tremor, coração acelerado e ansiedade são sinais de que a dose passou do limite; nesse caso, veja como cortar o efeito da cafeína em 5 passos.
Nem tudo é efeito colateral: em jejum, a cafeína também traz benefícios mensuráveis.
Quais os benefícios de tomar café em jejum?
Os benefícios de tomar café em jejum são os benefícios da cafeína: mais alerta, um aumento pequeno do gasto de energia e melhor desempenho no treino. O jejum não multiplica esses benefícios; ele só faz o café chegar ao estômago sem nada antes.
Café em jejum emagrece?
Não, o café em jejum não emagrece sozinho: a cafeína aumenta o gasto de energia de forma pequena e temporária. Em 1989, Abdul Dulloo e colegas mostraram no American Journal of Clinical Nutrition que 100 mg de cafeína aumentaram a taxa metabólica de repouso em 3% a 4% por 150 minutos. Com 100 mg a cada 2 horas, durante 12 horas, o gasto extra foi de cerca de 150 kcal no dia em pessoas magras; essas seis doses somam 600 mg, acima do limite diário de 400 mg da EFSA.
Café em jejum antes do treino melhora o desempenho?
Sim, o café antes do treino melhora o desempenho, inclusive em jejum, em doses de cafeína de 3 a 6 mg por quilo de peso, tomadas cerca de 60 minutos antes do treino, segundo a posição de 2021 da International Society of Sports Nutrition. Para uma pessoa de 70 kg, isso dá de 210 a 420 mg, ou cerca de 2 a 4 xícaras de café coado. Doses de 9 mg/kg causam efeitos colaterais com frequência e não são necessárias para o efeito. Se o estômago reclamar no treino em jejum, reduza a dose ou coma algo leve antes.
Café em jejum ajuda o intestino?
O café em jejum estimula o intestino grosso em cerca de 3 em cada 10 pessoas. Para quem tem o intestino lento de manhã, esse é o efeito desejado; para quem tem o intestino sensível, é o incômodo descrito na seção de riscos.
Os benefícios valem para a maioria dos adultos, mas alguns grupos devem evitar o café em jejum.
Quem não deve tomar café em jejum?
Quem tem doença no estômago ou no intestino, gestantes, quem tem pressão alta não controlada, diabetes ou toma levotiroxina deve combinar com o médico o horário e a quantidade do café em jejum.
- Gastrite, úlcera ou refluxo: o café aumenta a secreção de ácido no estômago.
- Síndrome do intestino irritável: o café acelera o intestino grosso.
- Gestação e amamentação: a EFSA limita a cafeína a 200 mg por dia, e a meia-vida da cafeína chega a 16 horas no fim da gestação.
- Ansiedade ou insônia: a International Society of Sports Nutrition lista piora do sono e da ansiedade entre os efeitos adversos da cafeína.
- Pressão alta não controlada: 200 a 300 mg de cafeína elevam a pressão por pelo menos 3 horas.
- Diabetes ou pré-diabetes: o café antes da primeira refeição piorou em 50% a resposta à glicose de adultos saudáveis depois de uma noite mal dormida.
- Levotiroxina: o café tomado junto com o remédio reduz a absorção.
Quem tem gastrite pode tomar café em jejum?
Quem tem gastrite deve evitar o café em jejum até conversar com o gastroenterologista. Não há evidência de que o café cause gastrite, mas ele aumenta o ácido no estômago, e a orientação depende do tipo e da fase da gastrite.
Grávida pode tomar café em jejum?
Pode, dentro do limite de 200 mg de cafeína por dia definido pela EFSA para gestantes, cerca de 2 xícaras de café coado. A gestação deixa a eliminação da cafeína de 3 a 4 vezes mais lenta, então o efeito de cada xícara dura mais. Combine a quantidade com o obstetra.
Café em jejum atrapalha o efeito de remédios?
Atrapalha a levotiroxina, o hormônio usado no hipotireoidismo, que é tomado em jejum. Em 2008, Salvatore Benvenga e colegas publicaram na revista Thyroid que o espresso tomado junto com o remédio reduziu a absorção entre 23% e 55%; tomado 60 minutos depois, o café não alterou a absorção. Quem usa levotiroxina deve combinar com o médico o intervalo entre o remédio e o café.
Para quem não está nesses grupos, o jeito de tomar muda o efeito da primeira xícara do dia.
Como tomar café em jejum sem passar mal?
Para tomar café em jejum sem passar mal, controle a dose, a temperatura e o que vem antes da xícara:
- Limite a primeira xícara a até 200 mg de cafeína, a dose única que a EFSA considera segura.
- Espere o café esfriar abaixo de 65 °C antes de beber.
- Coma algo antes se você sente azia ou tem a glicemia alterada.
- Troque de preparo se o desconforto continuar: a seção seguinte compara os tipos de café.
Quanto tempo depois de acordar devo tomar café?
Não existe um intervalo comprovado entre acordar e tomar café. Para quem toma café todo dia, a xícara da manhã não aumentou o cortisol no estudo de 2005; para quem dormiu mal e quer proteger a glicemia, o melhor momento é depois da primeira refeição.
Quanto café em jejum é seguro?
A quantidade segura de café em jejum para adultos saudáveis é de até 200 mg de cafeína de uma vez, e o total diário é de até 400 mg, segundo a EFSA (2015). A quantidade de cafeína por xícara depende do preparo:
| Preparo | Volume | Cafeína (média) |
|---|---|---|
| Café coado | 240 mL | 96 mg |
| Espresso | 30 mL | 63 mg |
| Café solúvel | 240 mL | 62 mg |
| Descafeinado coado | 240 mL | 1 mg |
Fonte dos valores: Mayo Clinic. O café solúvel tem cerca de dois terços da cafeína do coado no mesmo volume.
O teor de cafeína também muda com a extração: com a mesma dose de pó, o café longo (lungo) leva mais cafeína que o café curto (ristretto), como mostra a comparação entre café curto e café longo.
Qual a temperatura ideal para beber café?
A temperatura ideal para beber café é abaixo de 65 °C. Em 2016, a Agência Internacional de Pesquisa em Câncer (IARC), da Organização Mundial da Saúde, classificou bebidas consumidas acima de 65 °C como provavelmente cancerígenas para o esôfago (grupo 2A); o café em si ficou no grupo 3, sem evidência de que cause câncer. O risco vem da temperatura, não da bebida.
Uma garrafa térmica boa mantém o café acima desse limite por muitas horas: no meu teste de 33 horas com garrafa térmica, a água entrou a 95,5 °C e ainda estava a 82,5 °C depois de 7 horas e 43 minutos.
Comer algo antes muda o efeito?
Muda o efeito na glicemia: no estudo da Universidade de Bath, o problema apareceu com o café tomado antes da bebida açucarada. Para o estômago, não encontrei estudo que compare o café em jejum com o café depois de comer; faça o teste em você, tomando o café depois do café da manhã por uma semana.
Se o desconforto continua mesmo com esses cuidados, o próximo passo é trocar o tipo de café.
Qual café é melhor em jejum? Preto, com leite, descafeinado ou cold brew
O melhor café em jejum para o estômago é o de torra escura, que menos estimulou o ácido nos estudos; o descafeinado não resolve o problema sozinho. A diferença entre os tipos de café está nos compostos ácidos, não só na cafeína.
Café preto sem açúcar em jejum faz mal?
Não, o café preto sem açúcar em jejum não faz mal a adultos saudáveis. Ele é a forma de café com menos calorias, cerca de 2 kcal por xícara de 240 mL, e o efeito dele no estômago é o descrito na seção de riscos.
Café com leite em jejum faz mal?
Não, o café com leite em jejum não faz mal a quem digere bem a lactose. Ele tem os mesmos efeitos da cafeína, e o leite acrescenta calorias e proteína. O latte e o cappuccino, bebidas de espresso com leite, seguem a mesma lógica: veja os tipos de café espresso.
Café descafeinado em jejum faz mal?
O descafeinado em jejum tira os efeitos da cafeína, como tremor e alta da pressão, mas não tira o efeito no estômago e no intestino. No estudo de 1975, o descafeinado estimulou o ácido de forma parecida com o café comum, e no estudo de 1990 ele também acelerou o cólon. Veja como o café descafeinado é feito e quanto de cafeína cada método mantém.
Cold brew irrita menos o estômago?
O cold brew não tem pH menor que o café quente. Em 2018, as químicas Niny Rao e Megan Fuller, da Universidade Thomas Jefferson, publicaram na Scientific Reports medições de pH entre 4,85 e 5,13 tanto no cold brew quanto no café quente. A diferença está na acidez titulável, que foi maior no café quente. Não encontrei estudo com pessoas que teste se essa diferença muda a azia.
Torra escura irrita menos o estômago?
Sim, a torra escura estimulou menos ácido no estômago que a torra média, segundo um estudo pequeno. Em 2014, o grupo da pesquisadora Veronika Somoza publicou na Molecular Nutrition & Food Research que um café de torra escura estimulou menos ácido gástrico em 9 voluntários do que um café comercial de torra média com a mesma quantidade de cafeína. O café de torra escura tinha três vezes mais N-metilpiridínio (87 contra 29 mg/L), um composto formado na torra que os autores apontam como possível protetor do estômago, ainda sem confirmação.
Além do tipo de café, há quem misture ingredientes à primeira xícara prometendo efeitos extras.
Café com limão, canela ou óleo de coco em jejum funciona?
Café com limão, canela ou óleo de coco em jejum não tem efeito comprovado, e o limão deixa o café mais ácido. A fama dessas combinações vem do mesmo lugar que o mito da manga com café: não encontrei pesquisa com pessoas que teste alguma delas em jejum, como já mostrei no artigo café com manga faz mal.
Café com limão em jejum emagrece?
Não, café com limão em jejum não emagrece: não há estudo que mostre perda de peso com a mistura. O suco de limão tem pH perto de 2, e o café, perto de 5; o limão baixa o pH da xícara, o contrário do que precisa quem sente azia com o café em jejum.
Café com óleo de coco em jejum serve para quê?
O café com óleo de coco ou manteiga, conhecido como café bulletproof, transforma a xícara numa refeição: cada colher de sopa de óleo de coco soma cerca de 120 kcal. Não há estudo que mostre benefício em tomá-lo em jejum.
Café com canela em jejum faz bem?
Não há estudo que teste café com canela em jejum. Na dose de uma pitada, a canela entra como sabor, sem efeito comprovado.
Se a dúvida é sobre jejum intermitente ou exame de sangue, a resposta muda.
Café quebra o jejum intermitente ou de exame?
Café preto sem açúcar não quebra o jejum intermitente na prática: uma xícara de 240 mL tem cerca de 2 kcal. O que quebra o jejum é o que vai junto com o café:
- Não quebram: café preto (espresso, coado ou americano), café com canela ou noz-moscada, chá sem açúcar e água.
- Quebram: açúcar de qualquer tipo, mel, agave e xaropes; leite integral, desnatado ou vegetal; creme de leite e chantilly; óleo de coco e manteiga, que transformam o café bulletproof numa bebida de 400 a 500 kcal.
- Com ressalva: adoçantes sem calorias, como stévia e eritritol, não somam calorias, mas o efeito deles na insulina durante o jejum ainda não tem consenso.
A ciência por trás dessa lista, os benefícios e os riscos do café no jejum intermitente estão no guia café quebra o jejum intermitente.
Para exame de sangue, siga a orientação do laboratório. Na dúvida, beba só água até a coleta.
Perguntas frequentes sobre café em jejum
Café em jejum engorda?
Não, café em jejum não engorda: o café preto sem açúcar tem cerca de 2 kcal por xícara; o que engorda são o açúcar, o leite e o que acompanha o café.
Pode tomar café em jejum todos os dias?
Sim, você pode tomar café em jejum todos os dias se é um adulto saudável e fica dentro do limite de 400 mg de cafeína por dia da EFSA, cerca de 4 xícaras de 240 mL de café coado.
Cafeína em cápsula ou pré-treino em jejum faz mal?
Cafeína em cápsula ou pré-treino em jejum faz mal quando a dose passa de 200 mg de uma vez. Confira a dose no rótulo e some com o café do dia.
Café em jejum: resumo
Café em jejum é seguro para adultos saudáveis. O café em jejum aumenta o ácido do estômago, acelera o intestino em cerca de 3 em cada 10 pessoas, eleva a pressão por algumas horas e, depois de uma noite mal dormida, piora a resposta à glicose. Quem tem gastrite, refluxo, pressão alta não controlada, diabetes, está grávida ou toma levotiroxina deve combinar com o médico o horário do café em jejum. Se os sintomas forem frequentes, procure um gastroenterologista.
Este conteúdo é informativo e não substitui a orientação de um médico.
Referências
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