O que é Blend de Café

Em sua essência, um blend de café é uma mistura cuidadosamente planejada de diferentes tipos e variedades de grãos de café. 

Essa combinação visa criar uma bebida equilibrada, de alta qualidade e com um perfil de sabor único, impossível de ser replicado por um café de origem única.

Blend é café ruim?

Antigamente, o conceito de blend era mal interpretado, muitas vezes associado à mistura de grãos de qualidade inferior com outros ingredientes para mascarar impurezas ou adicionar sabores artificiais.

Essa visão distorcida não se aplica aos blends de cafés especiais.

Como é feito o blend de café

A elaboração de um blend de café é uma arte que exige expertise e sensibilidade. 

O mestre de torra seleciona os grãos de diferentes origens, variedades e níveis de torra, combinando-os para criar um aroma único.

Quais os benefícios de um blend de café

Equilíbrio 

O blend permite combinar as melhores características de diferentes grãos, equilibrando acidez, doçura, corpo e aroma para alcançar uma experiência sensorial completa.

Consistência 

A mistura garante uma bebida consistente ao longo do tempo, independente da safra ou da origem dos grãos, oferecendo ao consumidor uma experiência confiável a cada xícara.

Variedade 

A ampla gama de blends disponíveis no mercado oferece aos apreciadores de café a oportunidade de explorar uma infinidade de sabores e aromas, desde notas frutadas e florais até nuances achocolatadas e terrosas.

Qual a diferença de café de Origem única vs. blend?

Um café de origem única, como o próprio nome sugere, é proveniente de um único local específico, seja um país, região, fazenda ou até mesmo um lote específico dentro da mesma fazenda. 

Esses cafés podem apresentar características únicas e marcantes, mas podem ser menos consistentes ao longo do tempo e ter um preço mais elevado.

O blend de café não se trata apenas de misturar grãos. Através da combinação precisa de diferentes origens e variedades, os blends oferecem expandem o universo de sabores e aromas do café.

Quais as combinações de tipos de grãos de café?

Existem 3 espécies de café principais

Arábica:

• • Responsável por 60% da produção global. 

• • Originário da Etiópia e popularizado na Arábia

• • Cultivo delicado: Apesar da alta demanda, o Arábica é difícil de cultivar, exigindo altitudes elevadas e condições climáticas específicas. 

• • O Arábica de alta qualidade apresenta notas sensoriais excepcionais, com acidez equilibrada e amargor mínimo.

Robusta:

• • Resistente e acessível: O Robusta, segundo grão mais popular, é robusto e resistente a doenças, permitindo um cultivo mais fácil e econômico. 

• • Originário da África Subsaariana, é majoritariamente cultivado na África e na Indonésia.

• • Base do café instantâneo: O Robusta, rico em cafeína, é a base do café instantâneo e de blends mais acessíveis. 

• • Presença global: O Robusta é popular em países como o Vietnã, onde é utilizado em blends tradicionais.

Liberica:

• • Exclusivo e peculiar: O Liberica, com apenas 2% da produção global, é um café raro nos mercados ocidentais.

• • Produzido principalmente na Malásia e apreciado nas Filipinas, este café 

• • Experiência singular: O Ibérica é uma opção para paladares aventureiros que buscam aromas e sabores distintos no café.

Tipos de Blends de Café

A criação de blends visa combinar as características de diferentes grãos para alcançar um perfil sensorial específico. 

Existem blends de variedades, de processo de secagem e de torra e também a mistura entre estes métodos.

Blends de Variedades

1. Conilon:

• • Robusta: Encorpado, amargo e com alto teor de cafeína (até 2,37%).

• • Planta rústica e resistente.

2. Laurina (Frevo):

• • Mutação natural do Bourbon.

• • Porte baixo, frutos e sementes pontudos.

• • Resistente à seca, mas suscetível à ferrugem.

• • Baixo teor de cafeína (cerca de 0,6%).

• • Sabor suave e agradável, com notas frutadas e florais.

3. Mundo Novo:

• • 100% Arábica.

• • Grãos de qualidade superior.

• • Aroma suave e sabor marcante.

• • Planta rústica, de porte alto e adaptável a diferentes climas.

• • Presente em todas as regiões cafeeiras do Brasil.

Cafés Especiais:

4. Bourbon:

• • Doçura natural, textura achocolatada, aroma intenso e acidez agradável.

• • Bebida suave e adocicada.

• • Variedades: vermelho e amarelo.

• • Amarelo: notas acentuadas, doçura e produtividade 40% maior.

• • Vermelho: melhor adaptabilidade.

5. Geisha:

• • Estrela de concursos internacionais.

• • Favorita dos baristas e apreciadores de café.

• • Aroma floral com notas doces e frutadas.

• • Bebida rara e deliciosa.

6. Arara:

• • Fruto de pesquisa persistente.

• • Variedade produtiva e resistente a doenças.

• • Grãos amarelos.

• • Bebida limpa e adocicada.

• • Premiada em concursos nacionais e internacionais.

• • Pontuações acima de 90 na escala da BSCA.

Blends de processos (natural, lavado, etc.)

• • Natural: A secagem ao sol com casca, como um violão acústico, traz notas terrosas e frutadas, com um toque rústico e encorpado.

• • Cereja Descascado: A casca é removida antes da secagem, revelando um timbre mais limpo e brilhante, como um piano. Notas doces e cítricas se destacam, com um corpo equilibrado.

• • Lavado: Um processo que fermenta e lava os grãos antes da secagem, semelhante a uma flauta. A acidez vibrante e a doçura delicada se entrelaçam, criando um corpo leve e refrescante.

Blends de torra

A torra do café é um processo crucial que define o sabor e a textura da bebida final. As torras podem ser classificadas em clara, média, escura e extra escura, cada uma com características distintas.

Torra Clara:

• • Menor tempo de torrefação (180°C – 205°C).

• • Maior quantidade de cafeína e acidez.

• • Sabores originais do grão mais proeminentes.

• • Acidez cítrica ou de limão.

• • Exemplos: cafés de filtro, espresso claro.

Torra Média:

• • Temperatura interna entre 210°C e 220°C.

• • Equilíbrio entre acidez e corpo.

• • Sabores mais neutros e equilibrados.

• • Preferência da maioria dos bebedores de café.

• • Exemplos: cafés coados, cappuccino.

Torra Escura:

• • Temperatura interna entre 225°C e 230°C.

• • Sabor mais rico, encorpado e com menor acidez.

• • Caramelização dos açúcares do café.

• • Final amanteigado.

• • Exemplos: café espresso, café turco.

Torra Extra Escura:

• • Temperatura interna entre 240°C e 250°C.

• • Óleos visíveis na superfície dos grãos.

• • Ausência de sabor de origem.

• • Menor quantidade de cafeína.

• • Sabor predominante do processo de torrefação.